Middelgrote slanke rode tot zwarte kreeften met witte tot rode stippen die op de grootste poten en scharen tot stekels uitgroeien. Er zijn inmiddels verschillende kleurvariëteiten: blauw, wit, oranje, scharlaken rood en tussenliggende kleuren.
Het zijn nieuwsgierige dagactieve dieren die aan mensen gewend kunnen raken. Ze graven graag holen. Ze verlaten vaak het water op zoek naar voedsel. Deze kreeften kunnen drager zijn van de kreeftenpest (een schimmelziekte), maar zijn zelf ongevoelig! Ze zijn eetbaar en worden vaak verkocht in vishandels voor consumptie.
Oorspronkelijk kwam deze kreeft voor in Louisiana, maar tegenwoordig komt hij in meer staten en Europa in het wild voor. Onder andere in Spanje, Frankrijk, Duitsland, Zwitserland en Nederland (sinds 1970). In Gouda en omgeving is het inmiddels een plaag.